Agriculture
Transformation agroalimentaire : transformer, c’est d’abord conserver
Une tonne de mangues récoltée en une semaine, des tomates qui pourrissent au marché, du lait qui tourne avant midi : la transformation agroalimentaire existe parce que les aliments ne durent pas. Sécher, cuire, pasteuriser, fermenter, saler, conditionner, c’est gagner du temps sur la dégradation — à condition de ne pas remplacer une perte visible par un danger invisible. L’unité qui réussit est celle qui a compris que son produit est d’abord une promesse de sécurité.
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